اشپزی

saeideh

مافين
مواد لازم
آرد 350 گرم - تخم مرغ 2 عدد- شير 300 ميلي ليتر- نمك 8/1 قاشق چايخوري -2 بکینگ پودر قاشق مربا خوري- وانيل 4/1 قاشق چايخوري - پودر كاكائو 2 قاشق غذا خوري
ماست 2 قاشق غذا خوري - كره آب شده 150 گرم
طرز تهیه
ابتدا قالب مخصوص مافين را چرب كرده و كاملاٌ آرد پاشي مي نماييد. فر را هم روشن نموده با درجه 200 سانتيگراد آن را تنظيم نماييد . مواد خشك را با هم مخلوط كرده ( آرد – شكر – BP – وانيل – نمك – پوست پرتقال) در يك كاسه ريخته و وسط كاسه را گود نماييد سپس در يك كاسه ديگر شير و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد همينطور ماست راباچنگال هم بزنيد . بعد از آن مواد تخم مرغ را وسط كاسه ريخته و بعد كره آب شده را اضافه كنيد و در حد مخلوط شدن با همزن سيمي هم بزنيد و بعد از آن شكلات را اضافه نماييد . از مواد با قاشق داخل قالب مافين را پر كرده و بعد در فر 220 درجه سانتي گراد به مدت يك ربع الي 20 دقيقه در پنجره وسط بپزيد . نكات مهم : براي قالبها نياز نيست كاغذ بياندازيد زيرا چربي را به خودش مي گيرد . مي توان مواد را نصف ساده درست كرد و يا نصف آن را كاكائو كنيد در اين صورت مافين شكلاتي مي شود . مي توانيد به جاي خرده شكلات از انواع ميوه ها و يا مرباها استفاده نماييد اگر هر افزودني كه خواستيد اضافه كنيد بهتر است در كمي آرد بغلطانيد . ( آلبالو ‌‌‌" با شكر يك جوش بخورد " شاه توت در آرد غلطانده شود و يا موز له شود.)

saeideh

شكلات سوئيسي
مواد لازم
شكلات تخته اي 300 گرم - پودر شكر 100 گرم- قهوه 1 قاشق مربا خوري -گردوي خرد شده 100 گرم - كره 75 گرم - خلال پسته و بادام به مقدار لازم- زرده تخم مرغ 1 عدد - ژلاتين 1 ورق
آب جوش 4 قاشق غذاخوري - بيسكويت خرد شده 50 گرم - كاكائو 4 قاشق غذاخوري
شير خشك 1 قاشق غذا خوري
طرز تهیه
كره و پودر قند را مي زنيم . تخم مرغ را به آن مي افزائيم بعد به ترتيب قهوه – كاكائو – شير خشك را اضافه مي نمائيم . شكلات تخته اي را بصورت بن ماري آب كرده اضافه مي كنيم . سپس گردو و بيسكويت را اضافه مي نمائيم و در يك سيني 15*20 مواد را پهن مي كنيم و سس شكلات آماده شده را روي آن مي دهيم . طرز تهيه سس شكلات : كره و كاكائو را روي حرارت غير مستقيم آب كرده بعد پودر قند را اضافه مي كنيم . حالا آبجوش را مي افزائيم ورق ژلاتين را اضافه مي كنيم . ( نكته : ورق ژلاتين را قبلاٌ با اب سرد نرم مي كنيم ) آب آن را گرفته اضافه مي كنيم و روي شكلات مي دهيم و روي آن را خلال پسته و بادام مي ريزيم . بعد از آماده شدن به مدت 3 ساعت داخل فريزر يا يخچال نگه مي داريم و به اندازه و شكل دلخواه برش مي دهيم . اين مواد براي 10 نفر در نظر گرفته شده است .

saeideh

دسر کرم کارامل
مواد لازم
تخم مرغ 6 عدد – شير داغ 4 پيمانه – شکر برای کرم 2/1 پيمانه – شکر برای تهيه کارامل 4/3 پيمانه + نصف پيمانه آب – نمک 8/1 قاشق چايخوری – وانیل 4/1 قاشق چايخوری – ليموترش 1 عدد
طرز تهیه
ابتدا کارامل را تهيه مي کنيم به اين ترتيب که شکر و آب و آب نيمی از ليمو ترش را با هم در يک ظرف ريخته و روی حرارت قرار مي دهيم تا کاملا شکر کاراملي شود 0 دقت کنيد در اين مرحله به هيچ وجه قاشق داخل ظرف نزنيد. سپس 6 تا 8 ظرف مخصوص يکنفره و يا يک ظرف مناسب به ابعاد 20 سانت را انتخاب کنيد و کارامل آماده شده را داخل ظرف مورد نظر ر يخته و کنار بگذاريد تا خودش ر ا بگيرد. شير و وا نيل را در قابلمه ای ريخته و روی حرارت قرار دهيد تا جوش بيايد. تخم مرغ ها را به همراه 2/1 پيمانه شکر و کمی نمک و آب ليمو ترش ( نيمه ديگر ) در يک کاسه ريخته و با مفتول دستي هم مي زنيم سپس شير داغ را به آن اضافه مي کنيم و بعد حتما حتما 2 بار از الک رد مي کنيم و بعد آن را داخل ظرف کاراملی ريخته و به صورت بن ماری داخل فر 180 درجه سانتي گراد يا 350 درجه فارنهايـت به مدت 2 الي 5/2 ساعت قرار مي دهيم. برای امتحان مي توانيد يک کارد داخل کرم بکنيد و اگر تميز بيرون آمد کرم شما آماده است. اين کرم را بهتر است يک شب داخل يخچال قرار دهيد و بعد مورد استفاده قرار دهيد.

saeideh

بستنی مخصوص
مواد لازم
بستنی 300 گرم – کمپوت آناناس 3 حلقه – موز 1 عدد – گیلاس ، ژله ، خامه ، ترافل ، سس توت فرنگی به مقدار لازم برای تزیین
طرز تهیه
لبه لیوان بلند را با شربت توت فرنگی مرطوب کرده با ترافل تزیین می کنیم انتهای لیوان سس توت فرنگی ریخته و ژله اضافه می کنیم – 1 اسکوپ بستنی وانیلی ریخته موز خرد شده را نیز در لیوان می ریزیم دوباره بستنی وانیلی ریخته 1 حلقه آناناس اضافه کرده و مجددا 4 اسکوپ بستنی وانیلی اضافه کرده در آخر یک حلقه کمپوت آناناس روی بستنی قرار داده با سس و خامه و ترافل و بیسکویت و غیره تزیین کرده سرو می کنیم

hosna

از وقتي سعيده رفته اين تاپيك خيلي داره خاك ميخوره ... علي تو كه خودت ماشالله يه پا آشپزي ، حداقل تو يه رونقي به اين تاپيك بده Very Happy

Alireza

مواد لازم:
1) یک لیوان شیر پرچرب
2) 3 قاشق غذاخوری پودر شیرخشک
3) 2 قاشق غذاخوری بستنی
4) 1 قاشق شکلات مایع یا یک چهارم لیوان میوه دلخواه مثل یک عدد موز
5) عسل یا شکر برای شیرین کردن معجون
روش تهیه:
همه مواد را در مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط کنید. به این ترتیب یک نوشیدنی مناسب برای میان وعده خود تهیه می کنید.
اگر روزانه یک لیوان از این نوشیدنی را مصرف کنید، 400 کالری به انرژی مصرفی تان اضافه می شود.
*پی نوشت :
1- anorexia یا بی اشتهایی عصبی : این بیماری به دلیل ترس فرد از افزایش وزن ایجاد شده و فرد دچار لاغری مفرط می شود که ازخوردن غذا امتناع می کند و یا غذا را می خورد، اما عمداً آن را برمی گرداند.
2- bulimia یا پرخوری عصبی : در این نوع بیماری، فرد اشتهای سیری ناپذیر دارد و پایان خوردن وقتی است که ناراحتی شکمی پیش آید. عوارض بولمیا عبارتست از خستگی، ضعف و کاهش تمرکز حواس که در ارتباط با دریافت ناکافی انرژی و سایر موادمغذی است.